পুরভরা হাঁসের রোস্ট

উপকরণ:

গোটা হাঁস ১টি (সোয়া কেজি ওজনের), ক্যাপসিকাম ১টি, গাজর ১ কাপ, ফুলকপি ১ কাপ, মটরশুঁটি আধা কাপ, মাখন ১০০ গ্রাম, গোলমরিচগুঁড়া ১ চা-চামচ, দারুচিনি ও এলাচি ২টি করে, বরবটি ১ কাপ, ডিম ২টি, পেঁয়াজকুচি আধা কাপ, টমেটো সস আধা কাপ, যেকোন টক আচার ৪ টেবিল চামচ, কাবাব মসলা ১ টেবিল চামচ, আদাবাটা ১ টেবিল-চামচ, রসুনবাটা ১ টেবিল-চামচ, সয়া সস ১ টেবিল-চামচ, ওয়েস্টার সস ১ টেবিল-চামচ, লবণ স্বাদমতো।
 

প্রণালি:

আস্ত হাঁস চামড়া ছাড়িয়ে পরিষ্কার করে ধুয়ে কাঁটা চামচ দিয়ে কেচে নিতে হবে। অর্ধেক আদাবাটা, রসুনবাটা, সয়া সস ও সামান্য লবণ দিয়ে মেখে আধা ঘণ্টা ঢেকে রেখে দিতে হবে। কিছু বরবটি তুলে রেখে বাকি সবজিগুলো জুলিয়ান কাট করে অল্প মাখনে হালকা ভেজে তাতে বাকি সয়া সস, লবণ ও টমেটো সস দিতে হবে। সবজি অল্প সেদ্ধ হলে ১টি ডিম সেদ্ধ করে কিউব করে কেটে তাতে দিতে হবে। অন্য ডিমটি ফেটে সবজিতে মিশিয়ে নামিয়ে ঠান্ডা করতে হবে। এবার রান্না করা সবজি হাঁসের পেটে ঢুকিয়ে সুই-সুতা দিয়ে সেলাই করে নিতে হবে এবং সুতা দিয়ে পা বেঁধে দিতে হবে।
প্রেশার-কুকারে মাখন গলিয়ে এলাচি-দারুচিনির ফোড়ন দিয়ে কাটা পেঁয়াজ লাল করে ভেজে নিতে হবে। এতে বাকি সব মসলা, আচার ও লবণ দিয়ে কষিয়ে নিয়ে ২ কাপ পানি দিতে হবে। এবার হাঁসটি প্রেশার-কুকারে দিয়ে ঢেকে দিতে হবে। ৭/৮টি হুইসেল দিলে প্রেশার-কুকার খুলে কিছুটা ঝোল শুকিয়ে নিতে হবে। হাঁস তুলে ননস্টিক প্যানে মাখন দিয়ে লালচে করে ভেজে নিতে হবে। সবশেষে কুকারের ঝোল বা গ্রেভি হাঁসের ওপর দিয়ে গরম গরম পরিবেশন করতে হবে।