মাটন রোগান জোশ  

উপকরণঃ

খাসীর মাংস- ১ কেজি, পিয়াজ কুচি- ১ কাপ,  রসুন বাটা- ১ টেবিল চামচ, আদা বাটা- ১ টেবিল চামচ, আদা পাউডার- ১ চা চামচ, কাশ্মিরী মরিচ গুড়া- ১ টেবিল চামচ, টক দই- ১ কাপ, গরম মশলা-৪/৫ টুকরো করে প্রতিটা, বড় এলাচ- ২ টা, হিং- ১ চা চামচ, জায়ফল গুড়া- ১/২ চা চামচ, এলাচ গুড়া- ১/২ চা চামচ, তেল- ৪ টেবিল চামচ, লবণ- স্বাদমতো, চিনি- সামান্য, পানি- পরিমান মতো।    

প্রণালীঃ

পানি ঝরিয়ে মাংসে দই মাখিয়ে ১ ঘন্টা রেখে দিন। তেল গরম করে গরম মশলা ও বড় এলাচ দিন। নেড়েচেড়ে পিয়াজ কুচি দিয়ে সোনালী করে ভাজুন। হিং দিন। দই-মাংস দিয়ে দিন ৫ মিনিট পর আদা-রসুন বাটা, কাশ্মিরী মরিচ গুড়া, জয়ফল গুড়া ও লবণ দিয়ে কসান। ঝোলের সামান্য পানি দিয়ে ঢাকা দিয়ে দিন। মাংস সিদ্ধ হলে পাত্র আলগা করে আদা পাউডার, এলাচ গুড়া ও চিনি দিয়ে পছন্দমত ঝোল টানিয়ে নামিয়ে নিন। ব্যাস তৈরী দারুন সুস্বাদু মাটন রোগান জোশ।