ঈদ স্পেশাল রান্না
সিন্ধি মাটন বিরিয়ানী
পিরোজপুর সংবাদ
প্রকাশিত: ২০ মে ২০২০
দেখতে দেখতে রোজা শেষের পথে! সবাই নিশ্চয়ই এখন ঈদের প্লানিং এ ব্যস্ত । এ দিনটিতে সবাই স্পেশাল কিছু খেতে চায় ।আর তাই রান্নাবান্নাটাও হওয়া চাই স্পেশাল-মুখরোচক, আনকমন এবং দেখতে সুন্দর! এমনই কিছু বিশেষ রান্না নিয়ে তাই এবারে হাজির হলাম আমি ।আজ থেকে চাঁদ রাত পর্যন্ত প্রতিদিন মজার মজার ঈদ উপযোগি সব রান্নার রেসিপি থাকবে আপনাদের জন্যে।পেতে নিয়মিত চোখ রাখুন আমাদের পেজে ।সবাই ভাল থাকুন, সুস্থ্য থাকুন ।নিরাপদ এবং সুন্দর হোক সকলের ঈদ।
উপকরণঃ
চালের জন্যেঃ বাসমতি চাল-৫০০ গ্রাম, শাহী জিরা-১ চা চামচ, লবণ-২ টেবিল চামচ, ছোট এলাচ-৪টি, বড় এলাচ-১টি, দারুচিনি-২ টুকরো, তেজপাতা-২টি, তেল-২ টেবিল চামচ।
মাটনের জন্যেঃ
মাটন-১ কেজি, টকদই-১/২ কাপ, বেরেস্তা-১/২ কাপ, আদা বাটা-১.৫ টেবিল চামচ, রসুন বাটা-১ টেবিল চামচ, কাচা মরিচ বাটা-৬/৭টি, শুকনো মরিচ গুড়া-২ চা চামচ, ধনে গুড়া-১ চা চামচ, জিরা গুড়া-১ চা চামচ, গরম মশলা গুড়া-১/২ চা চামচ, লবণ- স্বাদমতো, ছোট এলাচ-৪/৫টি, বড় এলাচ-১টি, লবঙ্গ-৭/৮টি, দারুচিনি-৪ টুকরো, স্টার এ্যানিস-২টি, তেল-১/২ কাপ, চিনি-২ টেবিল চামচ, পানি- পরিমান মতো।
লেয়ারের জন্যেঃ বেরেস্তা-১ কাপ, জাফরান ২ টেবিল চামচ দুধে ভিজানো-১ চিমটি, কমলা ফুড কালার- পছন্দমত, কেওড়া পানি-২ চা চামচ, ঘি-৪ টেবিল চামচ, আলু বোখারা-১০/১২টি, পুদিনা পাতা কুচি-২ টেবিল চামচ, আস্ত কাচা মরিচ-১২টি।
প্রণালীঃ
তেল এবং আস্ত মশলা ছাড়া মাটনের সব উপকরণ একসঙ্গে ফেটে নিন। ভাল মত মাটনের সঙ্গে মাখিয়ে ৪/৫ ঘন্টা মেরিনেশন করুন।
চাল ভাল করে ধুয়ে ডুবো পানিতে ৩০ মিনিট ভিজিয়ে রাখুন। পানি ঝরিয়ে উঠিয়ে নিন। পর্যাপ্ত পানি গরম করুন। পানিতে চালের সব উপকরণ দিয়ে পানি ফুটলে চাল দিয়ে দিন। ৭০ ভাগ সিদ্ধ হলে (৮/১০ মিনিট) ভাত ঝাঝরিতে ঢেলে মাড় ঝরিয়ে নিন।
কড়াই/ কুকারে তেল গরম করুন। আস্ত মশলা দিয়ে ৩০ সেকেন্ড ভাজুন। মেরিনেড করা মাটন দিয়ে কসান। সিদ্ধ করার জন্যে পানি দিন। নেড়েচেড়ে ঢেকে রান্না করুন। সিদ্ধ হওয়ার পর অতিরিক্ত পানি জ্বাল দিয়ে কমিয়ে নিন আন্দাজ সোয়া এক ঝোল থাকবে।
ননস্টিক বোলে ঘি মাখিয়ে অর্ধেক রান্না করা মাটন বিছিয়ে দিন। অর্ধেক ভাত বিছিয়ে দিন। লেয়ারের অন্যান্য সব উপকরণ অর্ধেক ছড়িয়ে দিন। অবশিষ্ট মাটন বিছিয়ে তার উপরে আবার ভাত বিছিয়ে দিন। একে একে বেরেস্তা, ঘি, পুদিনা পাতা, ফুড কালার, কেওড়া পানি, আলু বোখারা, আস্ত কাচা মরিচ ছড়িয়ে পাত্রের মুখ বন্ধ করে মাখানো আটা দিয়ে আটকে দিন। জোর আঁচে ২/৩ মিনিট এবং মৃদু আঁচে আরো ২০ মিনিট দমে রাখুন। গরম গরম পরিবেশন করুন।
- বেশিক্ষণ রোদে থাকলে যে ক্যানসারের ঝুঁকি বাড়ে
- গরমে মাথার তালু অতিরিক্ত ঘামছে? চুলের ক্ষতি এড়াবেন যেভাবে
- ম্যাঙ্গো রাইস
- পুরোনো স্মার্টফোন ৬ কাজে লাগাতে পারেন
- মুক্তিযুদ্ধ ও মুজিবনগর সরকার নিয়ে গবেষণার আহ্বান
- গ্যাস খাতে বড় সংস্কার করবে পেট্রোবাংলা
- বাংলাদেশ থেকে দক্ষ জনশক্তি নিতে চায় কিরগিজস্তান
- নোয়াখালীর নতুন গ্যাস কূপে খনন কাজ শুরু
- কালকিনিতে নারী সমাবেশ ও মতবিনিময় সভা
- কুমিল্লায় সীমান্তে বাংলাদেশি যুবককে বিএসএফের গুলি
- দেশি-বিদেশি চক্র নির্বাচিত সরকারকে হটানোর চক্রান্ত করছে : কাদের
- বাংলাদেশের সঙ্গে এফটিএ করতে আগ্রহী কাতার: সালমান এফ রহমান
- প্রধানমন্ত্রীর সঙ্গে কাতার আমিরের বৈঠক
- যুক্তরাষ্ট্র থেকে ডাকে এলো কোটি টাকার মাদকের পার্সেল, আটক ৩
- বাংলাদেশ-কাতার ১০ চুক্তি সই
- বরিশালে চারজনের মনোনয়নপত্র প্রত্যাহার
- বরিশালে চুরি হওয়া মোটরসাইকেল সহ ৬ কিশোর গ্যাংয়ের সদস্য আটক
- বরিশালে ডায়রিয়া পরিস্থিতির অবনতি
- কিশোরীকে ধর্ষণের দায়ে যুবকের যাবজ্জীবন
- নিষেধাজ্ঞায় অভয়াশ্রমে মাছ শিকার ১৪ জেলের কারাদন্ড
- পটুয়াখালীতে ডায়রিয়া আক্রান্ত ১জনের মৃত্যু, নতুন আক্রান্ত ১১৬
- ‘আনসারুল্লাহ বাংলা টিম’ এর একজন সক্রিয় সদস্য গ্রেফতার
- ঢিলেঢালা পোশাক ও যথাসম্ভব ছায়ায় থাকুন: চিফ হিট অফিসার
- হবিগঞ্জের হাওরে দেড় হাজার কোটি টাকার বোরো ধান
- বাংলাদেশ-কুয়েত বন্ধুত্বের ৫০ বছর পূর্তি উদযাপন
- সূচকের ঊর্ধ্বমুখী প্রবণতায় লেনদেন চলছে
- মাতারবাড়ি ঘিরে নতুন স্বপ্ন বুনছে বাংলাদেশ
- হিটশকের ঝুঁকিতে বোরো ধান
- মাটি খুঁড়তেই মিললো রাইফেল, মাইন ও মর্টারশেল
- বাংলাদেশ জলবায়ু উন্নয়ন অংশীদারিত্ব গঠন করা হয়েছে : প্রধানমন্ত্রী
- মঠবাড়িয়ায় নির্বাচনেকে সামনে রেখে ব্যাপক প্রচারণা করছেন প্রার্থীরা
- মঠবাড়িয়ায় মহান স্বাধীনতা দিবস পালিত
- মঠবাড়িয়ায় ৯৮০ টি জেলে পরিবারের মাঝে ভিজিএফ চাল বিতরণ
- মঠবাড়িয়ায় অগ্নিকান্ডে ক্ষতিগ্রস্থ ব্যাবসায়ীর মাঝে ঢেউটিন বিতরণ
- ঈদের রেসিপি কবুতরের রোস্ট
- মঠবাড়িয়ায় সূর্যমুখি চাষে কৃষকদের ব্যপক সাফল্য
- হোয়াটসঅ্যাপে বিভ্রাটের অভিযোগ ব্যবহারকারীদের
- জিয়াউর রহমানের আমলে নারীদের পতিতাবৃত্তি করতে হয়েছে: কাদের
- লাইলাতুল কদরে কী দোয়া পড়বেন?
- ৩৫টি বিশ্ববিদ্যালয়ে ভর্তির ক্ষেত্রে সতর্কতা ইউজিসির
- রক্তে শর্করার পরিমাণ বেড়ে গেছে কি না বুঝবেন যে লক্ষণে
- খুলে দেওয়া হলো ৮ ওভারপাস দুই সেতু
- ফিটনেসবিহীন ৪৮৮টি যানবাহনের বিরুদ্ধে ব্যবস্থা গ্রহণ
- বিভেদ মেটাতে মাঠে আওয়ামী লীগ নেতারা
- দুনিয়াবি বিপদ-আপদের প্রতিদান
- মঠবাড়িয়ায় বসত ঘরে আটকে যুবককে উলঙ্গ করে নির্যাতন- আটক ২
- সমরাস্ত্র প্রদর্শনী উদ্বোধন করলেন প্রধানমন্ত্রী
- হার্টে হলদেটে ছোপ কেন হয়, কীসের লক্ষণ?
- বাংলাদেশ-ভুটান তিন সমঝোতা স্মারক সই
- ওমরাহ পালনের শেষ সময় ১৫ জিলকদ