তন্দুরি মোরগ বিরিয়ানি

উপকরণ

মুরগি এক কেজি চার টুকরা, আদা-রসুন বাটা দুই চা চামচ করে, গরম মসলা গুঁড়া এক চা চামচ, তন্দুরি মসলা দুই চা চামচ, লেবুর রস দুই টেবিল চামচ, ঘি দুই টেবিল চামচ, সয়াবিন দুই টেবিল চামচ, টক দই পৌনে এক কাপ, পোলাওয়ের চাল ৫০০ গ্রাম, গরম পানি দেড় লিটার, আদা বাটা এক চা চামচ, আস্ত এলাচ, দারুচিনি, তেজপাতা, লবঙ্গ তিনটি করে, মটরশুঁটি ১০০ গ্রাম, কাঁচা মরিচ পাঁচটি, লবণ স্বাদমতো, গুঁড়ো দুধ এক টেবিল চামচ, চিনি এক চা চামচ, পেঁয়াজ কুচি আধা কাপ, ঘি এক কাপ, কেওড়া বা গোলাপ জল এক টেবিল চামচ, সাজানোর জন্য কিশমিশ, পেস্তা ও কাঠবাদাম কুচি পরিমাণমতো।

যেভাবে তৈরি করবেন

১ম ধাপঃ 

১. মুরগি চার টুকরা করে ধুয়ে ভালোভাবে পানি নিংড়ে নিন। মুরগির গায়ে ছুরি দিয়ে আঁচড় কেটে দিন। সব উপকরণ দিয়ে মুরগি ম্যারিনেট করে রাখুন দুই ঘণ্টা।

২. এবার মুরগির টুকরাগুলো ২০ মিনিট গ্রিল করুন। হালকা বাদামি রং হবে।

২য় ধাপঃ 

১. চুলায় হাঁড়ি চাপিয়ে ঘি দিন। গরম হলে পেঁয়াজ কুচি দিয়ে হালকা বাদামি বেরেস্তা করে দিন। অর্ধেক বেরেস্তা তুলে রাখুন।

২. এবার গোটা গরম মসলা দিয়ে আগে থেকে ধুয়ে রাখা চালে আদা বাটা দিন। চাল সামান্য ভেজে পানি দিন। গুঁড়ো দুধ ও লবণ দিয়ে নেড়ে ঢেকে দিন।

৩. চাল ফুটে উঠলে কাঁচা মরিচ, চিনি ও মটরশুঁটি দিয়ে নেড়ে ঢেকে দিন।

৪. পোলাওয়ের পানি টেনে এলে অর্ধেক পোলাও উঠিয়ে গ্রিল করা মোরগ দিয়ে বাকি পোলাও দিয়ে ঢেকে ওপরে গ্রেট করা পনির ও কেওড়া জল ছড়িয়ে ৩০ মিনিট দমে রাখুন।

৫. তুলে রাখা পেঁয়াজ বেরেস্তার সঙ্গে কিশমিশ, পেস্তাবাদাম কুচি মিশিয়ে নিন। পরিবেশন পাত্রে পোলাও ঢেলে ওপরে বাদামের মিশ্রণ ছড়িয়ে পরিবেশন করুন।