ইলিশ কাবাব

উপকরণ

আস্ত ইলিশ মাছ ১টি (৯০০-১০০০) গ্রাম, আলু সিদ্ধ ১ কাপ (ভর্তা), বিস্কুটের গুড়ো ১ কাপ, পেয়াজ বেরেস্তা ১/২ কাপ, লেবুর রস ১ টেবিল চামচ, টমেটো সস ২ টেবিল চামচ, লেবুর খোসা মিহি কুচানো ১ টেবিল চামচ, মরিচের গুড়ো ১চা চামচ, লবণ পরিমান মত, চিনি ১ চা চামচ, কাঁচামরিচ কুঁচি ১ টেবিল চামচ, ধনেপাতা কুঁচি ২ টেবিল চামচ, ঘি বা তেল ২ টেবিল চামচ।

প্রণালি

মাছের মাথা ও লেজ কেটে নিন। পেট থেকে ময়লা বের করে ধুয়ে নিন। একটি পাতিলে পানি ও লবণ দিয়ে মাছ মাঝারি আঁচে ৩০ মিনিট সিদ্ধ করুন। এই পানি ইলিশের স্টক, তাই চাইলে এটাকে অন্য কাজে ব্যবহার করতে পারেন। পানি থেকে মাছ তুলে নিন। মাছ ঠাণ্ডা করে কাটা ছাড়িয়ে নিন।

ফ্রাইপ্যানে তেল দিয়ে একটু হলুদ, লবণ মাখিয়ে মাছের মাথা ও লেজ ভেজে নিন। প্যানে একটু তেল দিয়ে অল্প আঁচে বিস্কুটের গুড়ো বাদামি করে ভেজে তুলে রাখুন।

এখন মাছের সাথে ১/২ কাপ ভাজা বিস্কুটের গুড়ো ও ঘি বাদে বাকি সব উপকরণ নিয়ে ভাল করে মিশিয়ে নিন। ফ্রাইপ্যানে ঘি দিয়ে মাছের মিশ্রণ দিয়ে বাদামি করে ভাজুন এবং দ্রুত নাড়তে হবে।