খেয়েছেন কি পর্দা বিরিয়ানি? দেখেুন তৈরির রেসিপি
পিরোজপুর সংবাদ
প্রকাশিত: ১ অক্টোবর ২০২৩

মধ্যপ্রাচ্যের বেশ জনপ্রিয় একটি খাবার হলো পর্দা বিরিয়ানি। বর্তমানে বিভিন্ন হোটেল ও রেস্টুরেন্টে দারুণ স্বাদের এই পর্দা বিরিয়ানি পাওয়া যায়।
তবে নামটি পর্দা বিরিয়ানি হলো কেন? জেনে নিন কারণ- একটি বড় রুটির মধ্যেই থাকে বিরিয়ানি, এ কারণে এর নাম দেওয়া হয়েছে পর্দা বিরিয়ানি।
বাইরে থেকে এটি দেখতে রুটি মনে হলেও তা ফুটো করতেই বেরিয়ে আসে বিরিয়ানি। এই খাবার দেখতে যেমন আকর্ষণীয়, খেতেও দারুণ মাজার এই বিরিয়ানি সবারই এখন পছন্দের।
আজ আপনি চাইলে ঘরেই খুব সহজে তৈরি করতে পারেন এই বিরিয়ানি। তো দেখেুন রেসিপিটি-
উপকরণ
মাংস রান্নার জন্য উপকরণ-
১. গরু/ খাসি/ মুরগির মাংস ১ কেজি
২. ঘি ১/৪ কাপ
৩. পেঁয়াজ কুচি ১ কাপ
৪. আদা ও রসুন বাটা ১ চা চামচ করে
৫. লবণ স্বাদমতো
৬. ধনে গুঁড়া ২ চা চামচ
৭. জিরার গুঁড়া ১ চা চামচ
৮. আস্ত গরম মসলা পরিমাণমতো
৯. বাসমতি বা পোলাওর চাল ২ কাপ ও
১০. পানি ৬ কাপ বা পরিমাণমতো।
প্রণালী
ঘি গরম হলে একে একে আস্ত গরম মসলা দিয়ে হালকা ভেজে পেঁয়াজ কুচি ভেজে নিন। পেঁয়াজ নরম হয়ে এলে মাংস দিয়ে একে একে আদা ও রসুন বাটা, ধনে ও জিরা গুঁড়া ও লবণ মিশিয়ে ভালো করে কষিয়ে নিন।
এরপর চাল ও মাংস সেদ্ধর জন্য পানি পরিমাণমতো দিয়ে দিন। মাংস সেদ্ধ হলে পানি থেকে তুলে আলাদা করে রাখুন। বাকি পানিতে চাল ধুয়ে দিয়ে ভাত রান্না করে নিন। ভাত রান্নার পর সম্পূর্ণ ঠান্ডা করে নিন।
মাংসের গ্রেইভির জন্য উপকরণ-
১. ঘি ৩-৪ টেবিল চামচ
২. পেঁয়াজ-কুচি ১ কাপ
৩. আদা ও রসুন বাটা ১ চামচ করে
৪. লবণ স্বাদমতো
৫. কাঠবাদাম বাটা ১ টেবিল-চামচ
৬. লেবুর রস ১ চা চামচ
৭. চিনি ১ টেবিল চামচ ও
৮. টকদই ২ টেবিলচামচ।
প্রণালী
ঘি গরম করে পেঁয়াজ বেরেস্তার মতো ভাজা হলে একে একে সিদ্ধ মাংস দিয়ে নিন। এরপর উপরের সব উপকরণ একে একে মিশিয়ে নেড়ে সামান্য পানি দিয়ে তারপর কষিয়ে নিন। মাংসের গ্রেইভি কোর্মার মতো হলে নামিয়ে সম্পূর্ণ ঠান্ডা করে নিন।
রুটির খামিরের জন্য উপকরণ-
১. ময়দা ২ কাপ
২. লবণ ১ চা চামচ
৩. চিনি ২ চা চামচ
৪. ইস্ট ২ চা চামচ
৫. তেল ১ টেবিল চামচ
৬. কুসুম গরম দুধ ১/৪ কাপ
৭. পরিমাণমতো কুসুম গরম পানি
৮. ডিম ১টি
৯. তিল ইচ্ছেমতো
১০. পেঁয়াজ বেরেস্তা
১১. বাদাম ও কিশমিশ পরিমাণমতো
প্রণালী
ময়দার সঙ্গে সব উপকরণ মিশিয়ে খামির তৈরি করে নিন। এরপর ডো ফুলে ওঠার জন্য ঢেকে গরম কোনো জায়গায় ঘণ্টাখানেকের জন্য রাখুন।
ডো ফুলে উঠলে পিৎজার মতো মোটা রুটি বেলে নিন। তারপর পছন্দের আকারে কোনো গোল বাটি নিয়ে তাতে তেল ব্রাশ করে নিন আগে।
এরপর রুটিটা গোল করে বাটির সমান বিছিয়ে ভেতরে ভাত, এর ওপর মাংস ও উপরে পেঁয়াজ বেরেস্তা, বাদাম কুচি এভাবে স্তরে স্তরে দিয়ে দিন। বাটির সমান হলে হালকা চেপে সমান করে রুটি দিয়ে ঢেকে দিন।
এবার যে প্যানে বেইক করবেন সেটাতেও তেল ব্রাশ করে নিন। এখন পুডিংয়ের মতো রুটির বোলটা প্যানে উল্টিয়ে নিন আস্তে করে।
এবার উপরে ডিম ব্রাশ করে তিল ছিটিয়ে ১৮০ ডিগ্রি সেলসিয়াসে বেইক করুন ১৫-২০ মিনিট। রুটির ওপর বাদামি রং হলে নামিয়ে গরম গরম কেটে পরিবেশন করুন।
- শীতে ডায়াবেটিস নিয়ন্ত্রণে যা যা খাবেন
- স্ত্রীকে নিয়ে দুই স্বামীর দ্বন্দ্ব, অতঃপর...
- গাঁজা সেবন করছিলেন ৭৫ বছরের বৃদ্ধ, অতঃপর...
- ডুবোচরে আটকে পড়া জাহাজ থেকে ৪৪ যাত্রী উদ্ধার
- আশরাফুজ্জামান-মঈনুদ্দিনকে ফেরাতে আইনি প্রক্রিয়া চলমান
- মূল্য তালিকায় লেখা ‘পেঁয়াজ নেই’, গোডাউনে মিলল ৩৬ বস্তা
- বিশ্ব বাণিজ্যের ধরন পরিবর্তনের আহ্বান ড. মোমেনের
- আখাউড়ায় ১৭৫টি ভারতীয় হার্টের রিং উদ্ধার!
- ২০ ডিসেম্বর সিলেট থেকে আ.লীগের নির্বাচনী প্রচারণা শুরু
- নিরাপত্তাকর্মীকে ছুরিকাঘাত করে ব্যাংক থেকে টাকা লুটের চেষ্টা
- ৯ চোরাই মোটরসাইকেল উদ্ধার, আটক ৯
- সারাদেশে তাপমাত্রা কমতে পারে ৩ ডিগ্রি সেলসিয়াস
- পেঁয়াজের দাম বেশি রাখায় সারাদেশে ৮০ প্রতিষ্ঠানকে জরিমানা
- শিপিং কর্পোরেশনে চাকরির সুযোগ, বয়সসীমা ৪০
- শিশুর কোষ্ঠকাঠিন্য সমাধানের ঘরোয়া উপায়
- ফুলকো লুচি তৈরির রেসিপি
- যেসব নিয়ম মানলে অর্ধেকে নেমে আসবে বিদ্যুৎ বিল
- আসতে শুরু করেছে মুড়িকাটা ও গ্রীষ্মকালীন পেঁয়াজ
- ভোটে প্রার্থীকে ব্যয় করতে হবে নির্দিষ্ট ব্যাংক অ্যাকাউন্ট থেকে
- আওয়ামী লীগ আমলে পত্রিকা বেড়ে হয়েছে সাড়ে ১২শ: তথ্যমন্ত্রী
- ২৪ ঘণ্টায় ডেঙ্গুতে মৃত্যু ৯, হাসপাতালে ভর্তি ৪৫৯
- নির্বাচনী ব্যয়ের হিসাব না দিলে মামলা করবে ইসি
- মাদরাসার প্রধানদের সঙ্গে প্রতিদিন রাতে বৈঠক করবেন শিক্ষামন্ত্রী
- একসঙ্গে একাধিক ব্যালট বাক্স ব্যবহার করা যাবে না ভোটকক্ষে: ইসি
- খুন-গুম এগুলো সচরাচর দেখছি না এখন: স্বরাষ্ট্রমন্ত্রী
- লঙ্ঘনকারীরাই মানবাধিকার নিয়ে বেশি সোচ্চার: কাদের
- ভয়-ভীতি প্রদর্শন, চাপ সৃষ্টি হলে পুরো আসনের ভোট বাতিল: ইসি
- এসএসসি পরীক্ষা হবে ফেব্রুয়ারির মাঝামাঝি
- আবেদন প্রক্রিয়া শুরু ৪৬তম বিসিএসের
- সব ধরনের সংঘাতের স্থায়ী সমাধান নিশ্চিতের আহ্বান রাষ্ট্রপতির
- বিয়ের প্রলোভন দেখিয়ে মাদরাসাছাত্রীর সর্বনাশ করলেন সাইফুল
- মঠবাড়িয়ায় দুই ওষুধ ব্যবসায়ীকে অর্থদন্ড
- মঠবাড়িয়ায় ৪ হাজার কোটি টাকার উন্নয়ন মূলক কাজ
- স্কুল ছাত্রীকে কুপিয়ে জখম অব্যাহত পুলিশি অভিযান
- মঠবাড়িয়ায় স্কুল ছাত্রী ইতি হত্যা মামলায় ২ আসামীর যাবজ্জীবন
- চাচা প্রবাসে থাকায় চাচির সঙ্গে পরকীয়া, অতঃপর...
- মঠবাড়িয়া পৌর আ.লীগ ও সহযোগী সংগঠনের যৌথ সভা
- পিরোজপুর-৩ আসনে মনোনয়নপত্র বাছাইয়ে টিকে গেলেন ৯ প্রার্থী
- সরকারি খালের অবৈধ দখল উচ্ছেদ করলো প্রশাসন
- পিরোজপুর-৩ আসনে মনোনয়ন পত্র জমা দিলেন প্রার্থীরা
- বঙ্গবন্ধুর মাজার জিয়ারত করলেন পিরোজপুর-৩ আ.লীগ মনোনীত প্রার্থী
- কৃষিতে নীরব বিপ্লব
- মঠবাড়িয়ায় আশরাফুর রহমান নৌকা প্রতীক পাওয়ায় আনন্দ মিছিল
- গায়ের রঙ নিয়ে স্বামীর খোঁটা....
- মঠবাড়িয়ায় ২‘শ পরিবারের মাঝে ঢেউটিন ও চেক বিতরণ
- পরকীয়া প্রেমিককে নিয়ে স্বামীকে হত্যার চেষ্টা, আটক ২
- পিরোজপুর-৩ আসনে নৌকা মার্কার প্রাথী নির্বাচন কমিটি গঠন
- গুড় আসল না নকল, বুঝবেন যেভাবে
- নির্বাচন উপলক্ষ্যে উপজেলা আ.লীগ ও সহযোগী সংগঠনের যৌথ সভা
- বাজারে শীতের সবজি, স্বস্তি ব্রয়লারে