ঈদ স্পেশাল রান্না
সিন্ধি মাটন বিরিয়ানী
পিরোজপুর সংবাদ
প্রকাশিত: ২০ মে ২০২০
দেখতে দেখতে রোজা শেষের পথে! সবাই নিশ্চয়ই এখন ঈদের প্লানিং এ ব্যস্ত । এ দিনটিতে সবাই স্পেশাল কিছু খেতে চায় ।আর তাই রান্নাবান্নাটাও হওয়া চাই স্পেশাল-মুখরোচক, আনকমন এবং দেখতে সুন্দর! এমনই কিছু বিশেষ রান্না নিয়ে তাই এবারে হাজির হলাম আমি ।আজ থেকে চাঁদ রাত পর্যন্ত প্রতিদিন মজার মজার ঈদ উপযোগি সব রান্নার রেসিপি থাকবে আপনাদের জন্যে।পেতে নিয়মিত চোখ রাখুন আমাদের পেজে ।সবাই ভাল থাকুন, সুস্থ্য থাকুন ।নিরাপদ এবং সুন্দর হোক সকলের ঈদ।
উপকরণঃ
চালের জন্যেঃ বাসমতি চাল-৫০০ গ্রাম, শাহী জিরা-১ চা চামচ, লবণ-২ টেবিল চামচ, ছোট এলাচ-৪টি, বড় এলাচ-১টি, দারুচিনি-২ টুকরো, তেজপাতা-২টি, তেল-২ টেবিল চামচ।
মাটনের জন্যেঃ
মাটন-১ কেজি, টকদই-১/২ কাপ, বেরেস্তা-১/২ কাপ, আদা বাটা-১.৫ টেবিল চামচ, রসুন বাটা-১ টেবিল চামচ, কাচা মরিচ বাটা-৬/৭টি, শুকনো মরিচ গুড়া-২ চা চামচ, ধনে গুড়া-১ চা চামচ, জিরা গুড়া-১ চা চামচ, গরম মশলা গুড়া-১/২ চা চামচ, লবণ- স্বাদমতো, ছোট এলাচ-৪/৫টি, বড় এলাচ-১টি, লবঙ্গ-৭/৮টি, দারুচিনি-৪ টুকরো, স্টার এ্যানিস-২টি, তেল-১/২ কাপ, চিনি-২ টেবিল চামচ, পানি- পরিমান মতো।
লেয়ারের জন্যেঃ বেরেস্তা-১ কাপ, জাফরান ২ টেবিল চামচ দুধে ভিজানো-১ চিমটি, কমলা ফুড কালার- পছন্দমত, কেওড়া পানি-২ চা চামচ, ঘি-৪ টেবিল চামচ, আলু বোখারা-১০/১২টি, পুদিনা পাতা কুচি-২ টেবিল চামচ, আস্ত কাচা মরিচ-১২টি।
প্রণালীঃ
তেল এবং আস্ত মশলা ছাড়া মাটনের সব উপকরণ একসঙ্গে ফেটে নিন। ভাল মত মাটনের সঙ্গে মাখিয়ে ৪/৫ ঘন্টা মেরিনেশন করুন।
চাল ভাল করে ধুয়ে ডুবো পানিতে ৩০ মিনিট ভিজিয়ে রাখুন। পানি ঝরিয়ে উঠিয়ে নিন। পর্যাপ্ত পানি গরম করুন। পানিতে চালের সব উপকরণ দিয়ে পানি ফুটলে চাল দিয়ে দিন। ৭০ ভাগ সিদ্ধ হলে (৮/১০ মিনিট) ভাত ঝাঝরিতে ঢেলে মাড় ঝরিয়ে নিন।
কড়াই/ কুকারে তেল গরম করুন। আস্ত মশলা দিয়ে ৩০ সেকেন্ড ভাজুন। মেরিনেড করা মাটন দিয়ে কসান। সিদ্ধ করার জন্যে পানি দিন। নেড়েচেড়ে ঢেকে রান্না করুন। সিদ্ধ হওয়ার পর অতিরিক্ত পানি জ্বাল দিয়ে কমিয়ে নিন আন্দাজ সোয়া এক ঝোল থাকবে।
ননস্টিক বোলে ঘি মাখিয়ে অর্ধেক রান্না করা মাটন বিছিয়ে দিন। অর্ধেক ভাত বিছিয়ে দিন। লেয়ারের অন্যান্য সব উপকরণ অর্ধেক ছড়িয়ে দিন। অবশিষ্ট মাটন বিছিয়ে তার উপরে আবার ভাত বিছিয়ে দিন। একে একে বেরেস্তা, ঘি, পুদিনা পাতা, ফুড কালার, কেওড়া পানি, আলু বোখারা, আস্ত কাচা মরিচ ছড়িয়ে পাত্রের মুখ বন্ধ করে মাখানো আটা দিয়ে আটকে দিন। জোর আঁচে ২/৩ মিনিট এবং মৃদু আঁচে আরো ২০ মিনিট দমে রাখুন। গরম গরম পরিবেশন করুন।
- পিসিওএস থেকে মুক্তি পেতে নারীরা যা করবেন
- পাকা বেদানা খুঁজে কিনবেন যে কৌশলে
- ইফতারে রাখুন স্বাস্থ্যকর চিকেন স্যান্ডউইচ
- মানসিক স্বাস্থ্যের খেয়াল রাখছে এআই!
- শাহজালালের থার্ড টার্মিনাল পুরোপুরি চালুর অপেক্ষা
- স্থলভাগে গ্যাস উত্তোলন কার্যক্রম, যুক্ত হচ্ছে তিন বিদেশী কোম্পানি
- পাল্টে যাচ্ছে রাজধানীর প্রাথমিক বিদ্যালয়ের চেহারা
- এপ্রিলে বাংলাদেশে আসছেন কাতারের আমির
- শিল্পে দ্রুত ইভিসি মিটার দেবে তিতাস
- শ্রমিকদের বেতন-বোনাস দেয়ার নির্দেশ
- অর্থনীতিতে গতি ফেরাতে যত পরিকল্পনা
- বাজার নিয়ন্ত্রণে আরও ক্ষমতা পাচ্ছে সরকার
- ফার্স্টলুকে পূর্বাভাস, গ্যাংস্টার রূপে আসছেন শাকিব খান
- থামছে না অপহরণ, মুক্তিপণ দিয়ে ঘরে ফিরলেন আরও ১০ জন
- দুস্থ নারীদের সরকারি চাল পাচার, ২ ব্যবসায়ী গ্রেফতার
- স্থানীয় সরকার মন্ত্রীর সঙ্গে দক্ষিণ কোরিয়ার রাষ্ট্রদূতের বৈঠক
- দ্রুত ফুরিয়ে যাচ্ছে জিম্মি বাংলাদেশি জাহাজের খাবার
- সেন্টমার্টিন-শাহপরীর দ্বীপে ভেসে আসছে বিকট শব্দ, সীমান্তে আতঙ্ক
- লিচু বাগানে মিললো ১৮ কেজি গাঁজা
- বিচারপতি ইনায়েতুর রহিমের মায়ের মৃত্যুতে প্রধানমন্ত্রীর শোক
- মঠবাড়িয়ায় ৮‘শ ৯৬ টি সুবিধাভোগী পরিবারের মাঝে টিসিবি পণ্য বিক্রয়
- মাদারীপুরে সাজ্জাপ্রাপ্ত দুই আসামিসহ গ্রেপ্তার ৩
- বরিশালে রমজান উপলক্ষ্যে সুলভ মূল্যে ভ্রাম্যমান ডিম বিক্রয়
- বরিশালে বিপুল পরিমান কারেন্ট জাল ও মাছ সহ আটক ৮০
- উজিরপুরে এক কেজি গাঁজাসহ মাদক সম্রাট গ্রেফতার
- কথা না শোনায় স্বামীকে নিয়ে পরকীয়া প্রেমিককে হত্যা করেন রুনা
- বাংলা নববর্ষ উদযাপনে স্বরাষ্ট্র মন্ত্রণালয়ের ১৩ নির্দেশনা
- প্রধানমন্ত্রীর গাড়ীবহরে হামলা মামলার সাজাপ্রাপ্ত আসামি গ্রেফতার
- কুড়িগ্রাম যাচ্ছেন ভুটানের রাজা
- কুড়িগ্রাম হবে আন্তর্জাতিক যোগাযোগের গেটওয়ে
- মঠবাড়িয়ায় ইমরান গাজী হত্যা মামলায় ৬ আসামি কারাগারে
- মঠবাড়িয়ায় অবৈধ ইট ভাটায় এক লাখ টাকা জরিমানা
- মঠবাড়িয়ায় পুলিশের হাতে পলাতক দুর্ধর্ষ ডাকাত কালাম গ্রেপ্তার
- মঠবাড়িয়ায় অবৈধ করাত কল স্থাপণ করায় ভ্রাম্যমান আদালতের জরিমানা
- মঠবাড়িয়ায় নির্বাচনে মাঠ দাপিয়ে বেড়াচ্ছেন দুই প্রার্থী
- মঠবাড়িয়ায় পূর্নবাসনের লক্ষ্যে জেলেদের মাঝে গরু বিতরণ
- মঠবাড়িয়ায় ৪ টি জাতীয় দিবস পালনের প্রস্তুতি সভা
- মঠবাড়িয়ায় মহান স্বাধীনতা দিবস পালিত
- মঠবাড়িয়ায় স্থানীয় সরকার দিবস উদযাপিত
- মঠবাড়িয়ায় ৯৮০ টি জেলে পরিবারের মাঝে ভিজিএফ চাল বিতরণ
- মঠবাড়িয়ায় অবৈধ করাত কল ও ইট ভাটায় ভ্রাম্যমান আদালতের জরিমানা
- দুই সিটি, ছয় পৌরসহ দুই শতাধিক নির্বাচনের ভোটগ্রহণ চলছে
- চলতি মাসে সম্পন্ন হচ্ছে পিরোজপুরে ২৫০ শয্যার হাসপাতালের কাজ
- মঠবাড়িয়ায় জাটকা সংরক্ষণ সপ্তাহ উদযাপিত
- মঠবাড়িয়ায় অগ্নিকান্ডে ক্ষতিগ্রস্থ ব্যাবসায়ীর মাঝে ঢেউটিন বিতরণ
- মঠবাড়িয়ায় জাতীয় দুর্যোগ প্রস্তুতি দিবস পালিত
- ছাত্রীকে ধর্ষণের অভিযোগে মাদ্রাসা শিক্ষক গ্রেপ্তার
- মঠবাড়িয়ায় পুলিশের অভিযানে ইয়াবাসহ গ্রেপ্তার- ৫
- মঠবাড়িয়ায় জাতীয় শিশু দিবস ও বঙ্গবন্ধুর জন্মদিন পালিত
- বাড়িতে গ্যাস লিকেজ হয়েছে কি না বুঝবেন যে লক্ষণে