হাতে মাখা ইলিশ মাছ

উপকরণঃ

ইলিশ মাছ- ৪ পিস, মোটা ফালি করে কাটা পেয়াজ-২ টা বড়, পেয়াজ বাটা-১/২ কাপ, হলুদ গুড়া-১/২ চা চামচ, মরিচ গুড়া-২ চা চামচ, আস্ত কাঁচা মরিচ-৬টা, জিরা গুড়া-১/২ চা চামচ, সাদা সরিষা-১ টেবিল চামচ, লবণ-স্বাদমতো, চিনি- ১ চা চামচ, পানি-১ কাপ, তেল-১/৩ কাপ।

প্রণালীঃ

সাদা সরিষার সঙ্গে ১/২ চা চামচ লবণ, চিনি এবং ২ টি কাঁচা মরিচ দিয়ে বেটে নিন। মাছ ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন। কড়াইতে পেয়াজ বাটা, হলুদ গুড়া, মরিচ গুড়া, জিরা গুড়া, স্বাদমতো লবণ, সরিষা বাটা এবং তেল মিশিয়ে একটা পেষ্ট তৈরী করুন। মাছের পিসগুলোর গায়ে এ পেষ্ট ভাল ভাবে মাখান।পানি দিয়ে নেড়ে দিন ।মোটা করে কাটা পেয়াজ ফালি ছড়িয়ে দিয়ে ঢেকে চুলায় বসান।৮-১০ মিনিট রান্না করুন।মাঝখানে একবার মাছগুলো উল্টিয়ে দেবেন। মাছ সিদ্ধ হয়ে গেলে  বাকি কাঁচা মরিচ দিয়ে ঢেকে নামিয়ে নিন।