ট্যাংরা মাছ দিয়ে জলপাইয়ের টক রান্না

উপকরণ: ট্যাংরা মাছ আধা কেজি, জলপাই ৬টি, পেঁয়াজকুচি আধা কাপ, হলুদগুঁড়া আধা চা-চামচ, মরিচগুঁড়া আধা চা-চামচ, রসুনবাটা ১ চা-চামচের ৩ ভাগের ১ ভাগ, জিরাগুঁড়া ১ চা-চামচ, কাঁচা মরিচ ফালি ৭টি (কিংবা স্বাদমতো), ধনেপাতাকুচি ২ টেবিল চামচ, লবণ স্বাদমতো, শর্ষের তেল ১ কাপের ৩ ভাগের ১ ভাগ।

প্রণালি: জলপাই ধুয়ে টুকরা করে নিতে হবে। কড়াইতে মাছ, জলপাই আর ধনেপাতা ছাড়া বাকি উপকরণ ভালো করে হাত দিয়ে কচলে মেখে নিতে হবে। এরপর মাছ, জলপাই আর পরিমাণমতো পানি দিয়ে চুলার আঁচে বসাতে হবে। জলপাই সেদ্ধ না হওয়া পর্যন্ত কয়েকবার সাবধানে নাড়তে হবে। মাছ হয়ে গেলে ধনেপাতাকুচি ছড়িয়ে দিয়ে ২ মিনিট রেখে নামিয়ে নিতে হবে। এই মাছে ঝোলটা একটু বেশি রাখলে ভালো। আর টক যদি অনেক বেশি পছন্দ করেন, তাহলে জলপাইয়ের পরিমাণ বাড়িয়ে দিতে পারেন।